Txhawm rau txuas ntxiv lub neej txee ntawm cov khoom noj, ntxiv rau cov zaub mov siav thiab cov khoom cua qhuav, lawv feem ntau siv ua noj ua haus, ua kom tsis muaj menyuam, khov thiab lub tshuab nqus tsev ntim, thiab qee qhov ntxiv cov khoom noj ntxiv.Txawm li cas los xij, txawm hais tias txoj kev no tuaj yeem txuas ntxiv lub txee lub neej, cov zaub mov yuav yooj yim poob nws lub ntuj tsw thiab saj.Nrog rau txoj kev loj hlob sai ntawm cov tshuab ntim khoom noj khoom haus, kev siv cov tshuab ntim khoom hloov pauv rau kev khaws cia cov zaub mov tuaj yeem ua rau lub neej txee ntawm cov zaub mov zoo, xauv cov khoom noj khoom haus, thiab khaws cov khoom qab zib.
Nws tau nkag siab tias qhov hloov pauv huab cua ntim tshuab (MAP tshuab) tsuas yog siv cov cuab yeej hloov kho huab cua los hloov huab cua hauv pob los ntawm kev siv cov roj sib xyaw tiv thaiv.Vim muaj lub luag haujlwm sib txawv ua si los ntawm ntau yam kev tiv thaiv roj, lawv tuaj yeem tiv thaiv kev loj hlob thiab kev loj hlob ntawm feem ntau cov kab mob thiab cov kab mob uas ua rau cov zaub mov tsis zoo, thiab txo qhov ua pa ntawm cov khoom (txiv hmab txiv ntoo, zaub, nqaij nruab deg, nqaij, thiab lwm yam), ua Cov zaub mov tuaj yeem khaws cia tshiab, yog li txuas ntxiv lub neej txee thiab txee lub neejkhoom.Feem ntau hais lus, lub txee lub neej ntawm cov zaub mov yog ncua ntawm 1 hnub mus rau ntau tshaj 8 hnub.
Tam sim no, daim ntawv thov kev hloov pauv huab cua ntim tshuab tau dhau los ua ntau thiab ntau dua, xws li txiv hmab txiv ntoo, zaub, nqaij, rau ntau yam zaub braised, pickles, cov khoom hauv dej, pastries, cov khoom siv tshuaj, thiab lwm yam. ntawm zaub mov.Ntawm lawv, raws li tib neeg them nyiaj ntau rau qhov zoo ntawm cov nqaij, cov nqaij chilled tau nce los ua lub ntsiab ntawm cov nqaij noj, tuav.nyob rau hauv ib qho kev nthuav qhia nyob rau hauv domestic thiab txawv teb chaws kev lag luam.Tam sim no, los ntawm kev siv cov kev hloov pauv huab cua ntim rau cov ntim cov nqaij txias, nws tsis tsuas yog ua kom cov nqaij txias txias, tab sis kuj ua kom cov nqaij zoo thiab kev nyab xeeb.
Nws yog qhov tseeb tias nws yuav tsum tau muab sau tseg tias cov ntsiab lus tseem ceeb hauv kev siv cov khoom ntim khoom hloov pauv yog, thawj zaug, cov pa roj.sib tov piv, thiab qhov thib ob yog kev hloov roj sib xyaw.Raws li cov kws tshaj lij, cov roj khaws cia hauv kev tswj hwm huab cua khaws cia feem ntau muaj cov pa roj carbon dioxide, oxygen, nitrogen thiab me me ntawm cov roj tshwj xeeb.Cov pa roj hloov los ntawm cov khoom siv khoom noj sib txawv thiab cov roj sib xyaw ua ke sib txawv.Piv txwv li, txiv hmab txiv ntoo thiab zaub feem ntau hloov cov roj hauv lub ntim nrog cov pa oxygen, carbon dioxide thiab lwm yam roj.
Tsis tas li ntawd xwb, qhov sib txawv ntawm cov roj sib xyaw sib txawv yuav tsum nyob rau hauv ib qho piv txwv, tsis yog siab dhau lossis qis dhau, txwv tsis pub nws yuav tsis tsuas yog tsis khaws cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub tshiab xwb, tab sis kuj tseem tuaj yeem ua kom cov khoom noj tsis zoo.Feem ntau hais lus, cov pa oxygen concentration piv yog 4% mus rau 6%, thiab cov pa roj carbon dioxide concentration yog 3% mus rau 5%.Yog hais tias qhov concentration ntawm oxygen hloov yog tsawg dhau lawm, anaerobic ua pa yuav tshwm sim, ua rau fermentation ntawm lychee txiv hmab txiv ntoo thiab cov ntaub so ntswg necrosis;Piv txwv li, yog tias cov pa oxygen concentration siab thiab cov pa roj carbon dioxide tsawg, cov metabolism hauv cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub yuav txo qis, ua rau lub neej ntev.
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Piv nrog cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub, qhov hloov kho cua ntim tshuab siv rau cov zaub mov siav muaj qhov sib piv ntau dua ntawm cov roj sib xyaw ua ke tshiab.Piv txwv li, carbon dioxide yog 34% mus rau 36%, nitrogen yog 64% mus rau 66%, thiab cov roj hloov pauv yog ≥98%.Vim tias cov zaub mov siav tau yooj yim yug cov kab mob thiab cov kab mob nyob rau hauv qhov kub thiab txias thiab ua kom lub cev lwj thiab tsis zoo, siv lub tshuab ntim hloov pauv hloov pauv cov pa sib xyaw, tshwj xeeb tshaj yog cov pa oxygen, tuaj yeem txo cov ntsiab lus oxygen thiab txo qis cov kab mob sib txuas. (anaphylactica).(tshwj tsis yog cov kab mob aerobic), yog li ua tiav lub hom phiaj ntawm kev khaws cia cov khoom noj tshiab tshiab.
Tsis tas li ntawd, thaum cov neeg siv ua cov roj sib tov thiab hloov pauv, lawv yuav tsum sau thiab hloov raws li cov khoom xyaw sib txawv.Feem ntau, cov khoom lag luam txiv hmab txiv ntoo thiab zaub yog cov khoom ntim uas hloov pauv huab cua khaws cia cov pa roj uas muaj O2, CO2 thiab N2;preservation gases rau cov khoom noj siav yog feem ntau muaj xws li CO2, N2 thiab lwm yamyog gases;thaum lub deterioration ntawm ci khoom yog mas mildew, thiab preservation yuav tsum tau txo oxygen, tiv thaiv mildew thiab tswj tsw., cov roj khaws cia yog tsim los ntawm CO2 thiab N2;rau cov nqaij tshiab, qhov hloov pauv huab cua ntim roj yog tsim los ntawm CO2, O2 thiab lwm yam roj.
Txawm li cas los xij, nws tsim nyog hais tias txawm hais tias qhov hloov pauv huab cua ntim tshuab tuaj yeem txuas ntxiv lub neej ntim thiab txee lub neej ntawm cov khoom xyaw, qhov chaw cia ntawm cov khoom xyaw sib txawv yuav cuam tshuam rau lawv lub txee lub neej.Lub txee lub neej ntawm kev hloov pauv huab cua ntim yog txiav txim siab raws li ntau yam thiab qhov tshiab ntawm cov khoom xyaw, xws li strawberries, lychees, cherries, nceb, nplooj zaub, thiab lwm yam. Yog tias siv cov yeeb yaj kiab uas tsis tshua muaj teeb meem, lub txee lub neej ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub. ntawm 0-4 ℃ yog 10-30 hnub.
Rau cov khoom noj khoom haus, tom qab hloov chaw ntim khoom, lawv lub txee lub neej yog ntau tshaj 5-10 hnub hauv qab 20 ℃.Yog tias qhov kub ntawm sab nraud qis, lub txee lub neej yog 30-60 hnub ntawm 0-4 ℃.Yog tias tus neeg siv siv cov yeeb yaj kiab siab thiab tom qab ntawd siv cov txheej txheem pasteurization (nyob ib ncig ntawm 80 ° C), lub txee lub neej yuav ntev dua 60-90 hnub ntawm chav tsev kub.Nws yuav tsum raug sau tseg tias yog tias hloov pauv huab cua ntim tau siv ua ke nrog kev khaws cia cov thev naus laus zis, kev khaws cia zoo dua tuaj yeem ua tiav, thiab lub txee lub neej ntawm cov khoom xyaw yuav ntev dua.
Feem ntau hais lus, kev hloov pauv huab cua ntim tshuab tau dav siv los khaws cov khoom noj tshiab ntawm ntau hom zaub mov, ncua lub txee lub neej ntawm cov zaub mov, thiab ua kom cov khoom noj ntxiv.Nws muaj peev xwm ua lag luam zoo yav tom ntej.Txawm li cas los xij, cov neeg siv yuav tsum xav txog ob lub ntsiab lus tseem ceeb thaum siv cov tshuab ntim khoom hloov pauv.Nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tswj hwm qhov sib xyaw ntawm cov roj sib txawv, thiab sau rau hauv qhov sib txuas hloov chaw ntim cov pa roj raws li cov khoom xyaw sib txawv, thiab ua cov roj sib xyaw thiab hloov pauv, kom zoo dua rau lub neej txee thiab lub sijhawm tshiab ntawm ntau yam khoom xyaw.
Post lub sij hawm: Nov-23-2023
